今天想安利一部纪录片：《日本的早餐》。
纪录片不长，只有 40 分钟。食帖君点开前原本是想一窥日本的早餐文化，看看隔海相望的 11 区人民早餐吃什么，但看完发现，它讲的其实还是日本人的一些「执念」。
比如一家很火的早餐店，招牌料理居然是「煎蛋」，每天早上熟客新客们都是奔着这个煎蛋去吃。另一家也很火的早餐店，看似招牌料理是丰盛的早餐套餐，仔细问过几位客人后就会发现，他们真正钟情的是这里「甜甜的米饭」。
这还只算是客人们的「执念」。
你再想想，为什么看起来简简单单的一份煎蛋或一碗米饭，能成为一家店的决胜料理？这背后，是店家的「执念」。
是什么样的「执念」呢？看看这部片子，或者看看今天的文章，就会懂了。
在日本东京都港区一栋小小建筑物的一楼，有一家没有预约就吃不到的超讲究日式餐厅。
肥美多汁的烤鱼配上刚出锅热乎乎的煎蛋，算是一顿早餐的基本配置。
看起来非常普通的早餐，店家却有其独特的美味秘诀。
除了料理人娴熟的烹调技巧，料理时所使用的工具也不可忽视。这家早餐店的美味秘诀之一，就来源于下图这个小小的黑色双耳锅。
这个小小的黑色双耳锅看似平平无奇，其实是由南部铁所铸造的。
有一定厚度的南部铁器热传导效率很高，用它来煎蛋，短时间内就能煎好。
并且，锅子充分加热后放入鸡蛋，蛋白下锅后还没散开底面便已经煎好了，再加水稍微焖一下，可以将荷包蛋的底面煎得香脆，而上面的蛋白还松松软软的。
这样的绝品煎蛋，谁能拒绝呢？
另一家很有人气的早餐店，位于京都祇园去年才开业的「喜心」，则提供由米饭、味噌汤、漬物以及两道小菜组成的早餐套餐。看似朴素，却是让人吃了不禁嘴角上扬的人气料理。
据说这家店会吸引客人一再光顾的主要原因——是米饭。
这里提供的米饭香糯可口、粒粒分明，甚至带有一丝甜味。只要吃上一口，每个人都会点头称赞，不觉露出微笑。
说起来，日本人对米饭可谓是情有独钟。搭配一粒梅干、一片海苔便可吃下满满一碗米饭，甚至吃火锅吃牛排吃乌冬面时也常常搭配米饭。
所以对日本人来说，因为一碗米饭而爱上一家店毫不夸张。为了烹煮出人人称赞的米饭，有一样不可或缺的工具，那就是由职人中川一志郎制作的砂锅。「喜心」的料理人中东先生甚至说：「我就是因为这个砂锅的存在才想要开这家早餐店的。」
制作这个砂锅的职人中川先生，为了方便采集造锅的原料，20 年前特意买下了一座山。他精心选取这座山上数十万年才形成的土质层粘土，和另外 7 种三重、爱知等地的特选土混合使用，为了提高这口锅的耐热强度。
锅体的厚度也会影响米饭成品的口感。
于是，中川花了 25 年时间反复试做，才最终得到砂锅最理想的厚度：1.4 cm。今日顾客能吃到的美味米饭，都来自于他 25 年来的辛苦钻研。
中川觉得一切都很值得，「因为早餐是一天的开始，能有所贡献，我觉得非常高兴。」
筑地市场一向被誉为东京人的胃和食堂，每天都有来自世界各地的人们到此品尝最新鲜的海味早餐。
然而，在各种海鲜餐厅之中，却隐匿着一家 80 年历史的炸猪排店，他家有一款每周只卖三天的超人气早餐，是以自家秘制的猪肉叉烧为原料。
卷好的猪肉先用平底锅煎一下，锁住肉的鲜甜，再搭配 10 多种蔬菜一起慢慢熬煮 5 小时，然后加入秘制的酱汁再熬煮 3 小时，就完成了这份独家美味叉烧。
不过这样还不算完成了早餐。做好的叉烧厚片放到荷包蛋上，入锅煎一煎，最后浇上酱汁，一顿招牌秘制人气早餐才算搞定。
除了主菜，早餐的配菜也相当重要。
坐落在东京都千代田区的山上饭店，创业于昭和 29 年，一直深受昭和时代文豪们的喜爱。
这家饭店提供菜色丰富的早餐，其中有一种川端康成也很喜爱的配菜，一直以来都是这家饭店的招牌美味。
这道独特的配菜便是吻仔鱼，用酱油和酒等制作出的高汤，加入大量梅子肉和有马花椒一起熬煮后，将热乎乎的高汤一口气倒入吻仔鱼里，不停搅拌翻炒，便可制成这道味道独特的小菜——梅肉花椒吻仔鱼。
除了繁华热闹的都市，海滨小镇也有自己独一无二的早餐配菜。
位于北海道南部的松前町有一种特产昆布，将这种昆布和鱿鱼切成细丝，加入由酱油和酒等制成的甜咸酱料，便可制出北海道的名产——松前渍。
在松前町经营温泉旅馆的母女二人，为了开发出最美味的松前漬，两年内试做了上百次，对调味料的比例，制作酱料的温度等进行了多次微调，最终才推出了满意的口味。
这样对极致的「执念」，也来源于其文化中对工匠精神的推崇。一旦选择了某个行业，便要「尽我所能，把一切都做到完美」。
不仅仅是早餐，对待美食无时无刻不需要这样的坚守。
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